Libeček: Tajemství chuti, které musíte ochutnat

Co je libeček

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je vytrvalá bylina, která pochází z jihozápadní Asie a je známá svou výraznou, anýzovou vůní. V českých zahradách je libeček oblíbenou bylinkou, která se používá v kuchyni i v lidovém léčitelství. Libeček dorůstá do výšky až dvou metrů a má silný, dutý stonek s velkými, lesklými, tmavě zelenými listy. Kvete od června do srpna žlutozelenými květy uspořádanými do okolíků. Celá rostlina je aromatická, ale nejvíce se využívají listy a kořen. Listy libečku se přidávají do polévek, omáček, salátů a masových pokrmů, kterým dodávají specifickou chuť. Kořen se používá k přípravě libečkového vývaru, který je základem mnoha tradičních českých jídel. Libeček má také léčivé účinky, používá se k podpoře trávení, zmírnění nadýmání, k léčbě močových cest a k posílení imunity. Libeček je nenáročná bylina, která se snadno pěstuje na slunném stanovišti v humózní, propustné půdě. Množí se semeny nebo dělením trsů.

Vzhled a vůně libečku

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je vytrvalá bylina, která je ceněna pro svou výraznou chuť a aroma. Jeho vzhled je charakteristický mohutným, dutým stonkem, který může dorůstat do výšky až dvou metrů. Listy libečku jsou lesklé, tmavě zelené a jejich tvar připomíná listy celeru, ale jsou menší a jemněji dělené. Vůně libečku je silná, aromatická a kořenitá, s tóny připomínajícími celer, petržel a anýz. Tato specifická vůně je způsobena přítomností silic, zejména butylftalidu, které se nacházejí v celé rostlině, nejvíce však v kořeni. Libeček kvete od června do srpna žlutozelenými květy uspořádanými do složitých okolíků. Po odkvětu se tvoří lesklé, hnědé plody – dvounažky. Libeček je nejen aromatickou bylinou, ale i okrasnou rostlinou, která se uplatní v bylinkových zahrádkách i jako solitér.

Pěstování libečku

Libeček je vytrvalá bylina, která se pyšní nejen svou nezaměnitelnou aromatickou vůní, ale i léčivými účinky. Jeho pěstování je poměrně nenáročné, a proto si ho na zahrádce může vypěstovat i úplný začátečník. Libeček má rád slunné stanoviště, ale snese i polostín. Půda by měla být humózní, propustná a dobře zásobená živinami. Semena se vysévají brzy na jaře, ale rostlinky si můžete předpěstovat i v sadbovači.

Libeček je poměrně mohutná rostlina, proto je vhodné mu dopřát dostatek prostoru. Ideální je vzdálenost mezi rostlinami alespoň 60 cm. Během vegetace libeček pravidelně zaléváme a přihnojujeme organickými hnojivy. Sklízet můžeme listy i stonky, a to od jara až do podzimu. Listy se suší nebo se dají zmrazit, a tak si můžeme užívat jeho aroma po celý rok. Libeček se skvěle hodí do polévek, omáček, salátů i pomazánek.

Sklizeň a uchování libečku

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je vytrvalá bylina, která se pyšní nejen svými léčivými účinky, ale také výraznou aromatickou chutí. Jeho listy, stonky i kořen najdou uplatnění v kuchyni. Pro zachování maximální chuti a aroma je důležité vědět, kdy a jak libeček správně sklízet a uchovávat. Listy libečku sbíráme ideálně před rozkvětem, tedy od jara do začátku léta. V této době jsou nejšťavnatější a obsahují nejvíce aromatických látek. Stonky sklízíme mladé a křehké, vhodné jsou i k blanšírování. Kořen libečku se sklízí na podzim, kdy je rostlina v klidovém stavu a má v sobě nashromážděné maximum síly. Libeček sušíme v tenkých vrstvách na stinném a vzdušném místě. Správně usušený libeček si zachovává svou světle zelenou barvu. Můžeme ho uchovávat v uzavřených nádobách, ideálně ve tmě a suchu. Kromě sušení se libeček dá i mrazit, a to nasekaný v sáčcích nebo v ledových kostkách s vodou. Takto si uchová svou chuť i aroma po dlouhou dobu.

Srovnání libečku s jinými bylinkami

Bylinka	Vůně	Použití v kuchyni	Pěstování
Libeček	Silná, kořeněná, připomínající celer	Polévky, omáčky, maso, vejce	Snadné, mrazuvzdorný
Petržel	Svěží, bylinná	Polévky, omáčky, saláty	Snadné, jednoletá/dvouletá
Celer	Zemitá, aromatická	Polévky, saláty, smoothies	Středně náročné, jednoleté/dvouleté

Libeček v kuchyni

Libeček je aromatická bylina, která v kuchyni nachází široké uplatnění. Jeho výrazná, anýzová chuť s nádechem celeru dodává pokrmům nezaměnitelné aroma. Čerstvé listy libečku se hodí do polévek, omáček, salátů i pomazánek. Skvěle dochutí i masové pokrmy, zejména hovězí a vepřové. Libeček se výborně doplňuje s bramborami, rajčaty, houbami a smetanou. Při vaření s libečkem je důležité používat ho s mírou, aby nepřebil chuť ostatních ingrediencí. Kromě listů se používá i kořen libečku, který má silnější aroma a hodí se do vývarů a marinád. Libeček je také skvělým pomocníkem při konzervování zeleniny.

Libeček, ten mocný duch zahrady, dokáže i z obyčejného vývaru vykouzlit pokrm hodný krále. Stačí jen špetka jeho voňavých listů a kuchyně se promění v alchymistickou dílnu.

Zdislava Procházková

Léčivé účinky libečku

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je aromatická bylina, která se po staletí používá v kuchyni i v lidovém léčitelství. Jeho charakteristická, výrazná vůně a chuť připomínající celer ho předurčují k dochucování polévek, omáček a masových pokrmů. Libeček má ale i mnohé léčivé účinky. Obsahuje silice, hořčiny, třísloviny, kyselinu askorbovou a další látky, které mu propůjčují protizánětlivé, močopudné a trávicí vlastnosti. Libeček se tradičně používá k léčbě zažívacích potíží, jako jsou nadýmání, plynatost, křeče a nechutenství. Pomáhá také při zánětech močových cest a ledvinových kamenech. Libeček se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám a lidem s onemocněním ledvin.

Libeček a jeho historie

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je vytrvalá bylina z čeledi miříkovitých, která je známá svou výraznou aromatickou vůní a chutí. Jeho historie sahá až do starověku, kde byl libeček ceněn nejen jako koření, ale i jako léčivá rostlina. Původ libečku je spojován s oblastí Středomoří a jihozápadní Asie, odkud se postupně rozšířil do celého světa. Ve středověku se libeček stal oblíbenou bylinou v klášterních zahradách a jeho pěstování se rozšířilo i mezi prostý lid. Libeček byl používán k dochucování polévek, omáček, masových pokrmů a zeleniny. Jeho kořen se sušil a používal se k přípravě čajů a odvarů, které měly pomáhat při trávení, nadýmání a bolestech břicha. Libeček se také používal k výrobě lihovin a parfémů. V lidovém léčitelství se libeček dodnes používá k léčbě řady neduhů, ale jeho účinky nebyly vědecky prokázány.

Zajímavosti o libečku

Libeček je mohutná, vytrvalá bylina, která může dorůst až do výšky dvou metrů. Jeho charakteristickou vůní a chutí připomíná polévkové koření Maggi. V kuchyni se používají především listy, ale i kořen a semena libečku najdou uplatnění. Libeček je skvělým zdrojem vitamínu C, draslíku a vápníku. Obsahuje také silice, které mají protizánětlivé a močopudné účinky. Díky svému výraznému aroma se libeček hodí do polévek, omáček, salátů i pomazánek. Skvěle dochutí i pečená masa, ryby a zeleninu. Libeček je také oblíbenou bylinou v tradiční české kuchyni. Přidává se do bramborového salátu, bramborové polévky a do omáčky k vepřové pečeni.