Dušená mrkev s masem: Recept na poctivé jídlo našich babiček

Ingredience na mrkev s masem

Na tuhle dobrotu budete potřebovat jen pár ingrediencí, které máte určitě doma. Mrkev, cibuli a maso – ideálně hovězí nebo vepřové, ale fantazii se meze nekladou. Můžete zkusit i kuřecí, krůtí, nebo třeba jehněčí. Důležité je maso nakrájet na menší kostky, aby se dobře propeklo.

Co se týče koření, v jednoduchosti je krása. Sůl, pepř a kmín dodají masu skvělou chuť. Pokud máte rádi sladší variantu, přidejte lžičku cukru. Pro milovníky bylinek doporučuji petrželku nebo libeček, které dodají pokrmu svěží aroma. A nesmíme zapomenout na trochu sádla nebo oleje na osmažení cibule a masa.

Příprava masa na dušení

Dušení je skvělá metoda, jak z masa dostat maximum chuti a zároveň ho udržet krásně šťavnaté. Pro dušenou mrkev s masem se nejčastěji používá hovězí nebo vepřové maso. Hovězí maso na dušení pochází z přední části, například kližka, hrudí nebo plec. Tyto části jsou bohaté na kolagen, který se během dlouhého vaření rozpadá na želatinu a dodává omáčce příjemnou hustotu. Vepřové maso na dušení může být krkovice, plec nebo kýta. Maso před dušením nakrájíme na kostky o velikosti asi 3-4 cm.

Důležitým krokem je opečení masa. Na rozpáleném oleji nebo sádle zprudka opečte maso ze všech stran dozlatova. Tím se maso zatáhne a udrží si během dušení více šťávy. Po opečení maso vyjměte z hrnce a odložte stranou. V hrnci můžete následně orestovat zeleninu, která se bude dusit spolu s masem, například cibuli, mrkev a celer. Po chvíli vraťte maso zpět do hrnce, zalijte ho horkým vývarem nebo vodou, přidejte koření a duste pod pokličkou do změknutí.

Krájení cibule a mrkve

Cibule a mrkev tvoří základní stavební kameny mnoha českých pokrmů, a dušená mrkev s masem není výjimkou. Správné nakrájení těchto ingrediencí je klíčové pro dosažení dokonalé chuti a textury pokrmu. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Jemně nakrájená cibule se v hrnci lépe rozpustí a vytvoří tak lahodný základ omáčky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.

Tloušťka koleček by měla být přibližně půl centimetru, aby se mrkev stihla udusit do měkka, ale zároveň si zachovala trochu své křupavosti.

Pro ty, kteří preferují rustikálnější vzhled pokrmu, je možné mrkev nakrájet i na větší kusy.

Důležité je, aby všechny kusy mrkve měly přibližně stejnou velikost, a zajistila se tak rovnoměrná tepelná úprava.

Správně nakrájená cibule a mrkev jsou základem pro lahodnou a aromatickou dušenou mrkev s masem.

Při vaření se řiďte svým kulinářským instinktem a nebojte se experimentovat s tloušťkou a tvarem krájení, abyste dosáhli výsledku, který bude vyhovovat vašemu gustu.

Restování masa na pánvi

Restování masa na pánvi je klíčový krok k dosažení dokonalé chuti a textury dušené mrkve s masem. Než se pustíte do samotného dušení, je důležité maso správně orestovat. Nejprve si rozehřejte na pánvi olej nebo sádlo. Použijte vyšší teplotu, aby se maso zatáhlo a udrželo si šťavnatost. Maso nakrájejte na kostky nebo nudličky a osušte ho papírovou utěrkou. Vlhké maso se bude na pánvi spíše dusit než restovat.

Jakmile je pánev dostatečně rozpálená, vhoďte na ni maso. Důležité je nepřeplňovat pánev, aby se maso restovalo rovnoměrně. Restujte ho po částech, dokud nezíská zlatavou barvu ze všech stran. Během restování maso pravidelně promíchávejte, aby se nepřipálilo. Jakmile je maso orestované, vyjměte ho z pánve a odložte stranou. Na pánvi tak zbyde chutná šťáva z masa, kterou později využijete při dušení mrkve.

Dušená mrkev s masem, to je symfonie chutí, kde se sladkost mrkve prolíná s vydatností masa a dohromady vytváří pokrm hřejivý jako objetí.

Božena Vacková

Dušení mrkve s masem

Dušená mrkev s masem je tradiční české jídlo, které zahřeje na duši i na těle. Jeho příprava je snadná a zvládne ji i kuchař začátečník. Základem je poctivý hovězí vývar, do kterého se přidá na kostičky nakrájené hovězí maso, mrkev, cibule a koření. Směs se dusí doměkka, dokud maso nezezlátne a mrkev nezměkne.

Pro lahodnější chuť můžete přidat lžíci rajského protlaku nebo smetany na vaření. Dušená mrkev s masem se skvěle hodí k houskovému knedlíku, který nasaje lahodnou šťávu. Jídlo můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Pro ty, kteří preferují lehčí variantu, lze hovězí maso nahradit kuřecím nebo krůtím. Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu nebo bílý jogurt. Fantazii se meze nekladou a vy si tak můžete recept upravit dle vlastní chuti. Dušená mrkev s masem je ideální jídlo pro chladné dny, které vám dodá energii a zahřeje vás zevnitř.

Dochucení solí a pepřem

Dochucení dušené mrkve s masem solí a pepřem je klíčové pro výslednou chuť pokrmu. Sůl a pepř přidávejte postupně a s citem, abyste dosáhli vyvážené a harmonické chuti.

Vlastnost	Dušená mrkev s masem
Typ jídla	Hlavní chod
Kuchyně	Česká

Nejdříve ochutnejte mrkev s masem a vývarem. Pokud je chuť mdlavá, přidejte špetku soli. Míchejte a nechte krátce povařit, aby se sůl rozpustila a propojila s chutí masa a zeleniny. Poté znovu ochutnejte.

Pokud je chuť stále nevýrazná, přidejte další špetku soli a opakujte proces ochutnávání a dochucování, dokud nebudete s výsledkem spokojeni. Pamatujte, že je lepší solit postupně, než jídlo přesolit.

Pepř dodá pokrmu jemnou pálivost a zvýrazní chuť masa i mrkve. Množství pepře přizpůsobte své chuti. Čerstvě mletý pepř dodá pokrmu intenzivnější aroma.

Po přidání soli a pepře nechte mrkev s masem ještě krátce podusit, aby se chutě propojily. Před podáváním znovu ochutnejte a případně dochuťte solí nebo pepřem.

Podávání s knedlíkem

Dušená mrkev s masem je sama o sobě velmi chutná, ale teprve správná příloha z ní udělá královské jídlo. A co se hodí k dušenému masu s mrkví více než nadýchaný knedlík? Ať už preferujete houskový, bramborový nebo jejich kombinaci, knedlík dokonale nasaje lahodnou šťávu z masa a mrkve a postará se o dokonalý chuťový zážitek.

Nebojte se experimentovat s různými druhy knedlíků. Vyzkoušejte například špekový knedlík pro sytější chuť, nebo naopak lehčí varianty s bylinkami. Pro slavnostnější příležitosti můžete připravit i knedlíky plněné uzeným masem nebo škvarky.

Ať už zvolíte jakýkoli druh knedlíku, nezapomeňte ho před podáváním polít dostatkem šťávy z masa a mrkve. Pro ještě intenzivnější chuť můžete knedlíky krátce prohřát přímo ve šťávě.