Nadýchaný zázrak: Dort ze zakysané smetany, který si zamilujete

Oblíbený dezert Čechů

Dort ze zakysané smetany, pro mnohé Čechy synonymum pro oslavy a rodinné sešlosti. Jeho lahodná kombinace nadýchaného korpusu, osvěžující zakysané smetany a sladkého ovoce si podmanila srdce (a žaludky) napříč generacemi. Ať už se jedná o klasickou kulatou variantu, oblíbené řezy, nebo moderní pojetí v podobě dortíků, jedno je jisté: dort ze zakysané smetany v české cukrářské tradici zaujímá čestné místo.

Druh dortu ze zakysané smetany se liší především použitým korpusem. Piškotový korpus, často dochucený kakaem nebo citronovou kůrou, je sázkou na jistotu a jeho příprava zvládne i cukrář-začátečník. Pro ty, kteří preferují hutnější a vláčnější konzistenci, je tu pak alternativa v podobě třeného těsta. Oblíbené jsou i varianty s ořechovým nebo perníkovým korpusem, které dortu dodají zajímavý chuťový rozměr.

Historie a původ

Zakysaná smetana, základní ingredience tohoto oblíbeného dortu, má v české kuchyni dlouhou tradici. Není proto divu, že se dort ze zakysané smetany stal jedním z nejoblíbenějších dezertů v Česku. Jeho přesný původ je zahalen tajemstvím, ale existuje několik teorií.

Jedna z nich říká, že dort ze zakysané smetany se poprvé objevil na šlechtických dvorech v 19. století. Tehdejší kuchaři hledali nové způsoby, jak využít přebytky zakysané smetany, a tak experimentovali s různými recepty na dorty a koláče. Dort ze zakysané smetany se rychle ujal a brzy se rozšířil i mezi prostý lid.

Jiná teorie tvrdí, že dort ze zakysané smetany má kořeny v tradičních českých receptech na buchty a koláče s tvarohem. Zakysaná smetana se do těsta přidávala pro vláčnost a jemnou nakyslou chuť. Postupem času se recepty vyvíjely a dort ze zakysané smetany, jak ho známe dnes, se zformoval pravděpodobně někdy v průběhu 20. století.

Ať už je jeho původ jakýkoli, dort ze zakysané smetany si získal srdce Čechů napříč generacemi. Existuje nespočet variací na základní recept, od jednoduchých verzí s kakaem až po složitější dorty s ovocem, čokoládou a dalšími ozdobami.

Tradiční receptura

Dorty ze zakysané smetany jsou v české kuchyni stálicí a jejich popularita rozhodně neklesá. Tajemství jejich lahodné chuti tkví v jednoduchosti a kvalitních surovinách. Tradiční receptura se opírá o použití poctivé zakysané smetany, která dodává dortu charakteristickou nakyslou chuť a vláčnou konzistenci. Ta se snoubí s jemností piškotového těsta, které může být buď světlé, nebo kakaové, a vytváří tak harmonickou kombinaci chutí.

Druh dortu ze zakysané smetany se pak liší především použitým ovocem. Oblíbené jsou jahody, maliny, borůvky, ale i meruňky či broskve. Ovoce se do dortu přidává buď čerstvé, nebo zavařené v podobě kompotu. Další variantou je použití ovoce sušeného, například švestek nebo rozinek.

Kromě ovoce se do krému ze zakysané smetany často přidává i želatina, která mu dodá na pevnosti a umožní tak vytvářet dorty s různými ozdobami. Oblíbené jsou například dorty s želatinovou šachovnicí, ovocnými kytičkami nebo smetanovými vlnkami.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, dort ze zakysané smetany vás zaručeně potěší svou lahodnou chutí a osvěžující lehkostí.

Variace a moderní pojetí

Tradiční dort ze zakysané smetany evokuje vzpomínky na babiččinu kuchyni a sváteční obědy. Dnes už ale nemusíme zůstávat jen u klasiky. Moderní cukráři se nebojí experimentovat a přicházejí s neotřelými variacemi, které osloví i náročné jazýčky. Zakysaná smetana se stává základem pro nejrůznější druhy dortů, od lehkých a osvěžujících až po hutné a krémové.

Oblíbenou variantou je například dort s citronovou nebo limetkovou příchutí, který krásně vynikne v kombinaci s jemnou chutí zakysané smetany. Pro milovníky čokolády se nabízí spojení s hořkou čokoládou a malinami, které dodají dortu příjemnou sladkokyselou chuť. Vrstvy nadýchaného korpusu prokládané lahodným krémem ze zakysané smetany a ovocem jsou pastvou pro oči i chuťové pohárky.

Moderní pojetí dortu ze zakysané smetany se projevuje i v jeho vzhledu. Pryč jsou doby, kdy se zdobil jen šlehačkou a ovocem. Dnes se na něm objevují nejrůznější dekorace z čerstvých květin, makronek, oříšků nebo čokolády. Fantazii se meze nekladou a každý si tak může vybrat dort podle svého gusta.

Ať už dáváte přednost tradiční nebo moderní verzi, dort ze zakysané smetany je vždy sázkou na jistotu. Jeho jemná chuť a nadýchaná konzistence si podmaní každého.

Tipy a triky pro přípravu

Při pečení dortu ze zakysané smetany je dobré mít na paměti pár tipů, které vám zaručí skvělý výsledek. Vybírejte vždy kvalitní zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku, dort bude nadýchanější. Před přidáním do těsta ji nechte ohřát na pokojovou teplotu, lépe se tak spojí s ostatními ingrediencemi. Pro hladký krém použijte moučkový cukr a vyšlehejte ho s máslem do pěny. Pokud chcete dort ozvláštnit, přidejte do krému ovoce, čokoládu nebo ořechy. Nebojte se experimentovat s druhy korpusu. Skvěle se hodí nadýchaný piškotový korpus, ale vyzkoušet můžete i kakaový, ořechový nebo třeba perníkový. Dort ze zakysané smetany je výborný v klasické kulaté formě, ale můžete ho upéct i v dortové formě s komínem, hranaté formě nebo třeba jako muffiny. Nezapomeňte dort před podáváním důkladně vychladit, ideálně v lednici. Krém ztuhne a chutě se krásně prolnou.

Servírování a kombinace chutí

Dort ze zakysané smetany je sám o sobě delikátní záležitostí, ale s pár triky ho můžete posunout ještě o úroveň výš. Servírování hraje klíčovou roli v celkovém dojmu. Dort nechte před krájením alespoň hodinu vychladit v lednici, aby se chutě krásně prolezly a krém zpevnil. Krájejte ho ostrým nožem namočeným v horké vodě pro perfektní řezy.

Ať už se rozhodnete pro klasický kulý tvar, nebo zvolíte modernější hranatý, ozdobte dort podle druhu a příležitosti. Čerstvé ovoce, jako jahody, maliny, borůvky nebo broskve, dodá dortu svěžest a barevnost. Pro luxusnější variantu se nebojte použít jedlé květy, například macešky, levanduli nebo růže. Jemně je opláchněte a osušte.

Zakysaná smetana se chuťově skvěle doplňuje s různými druhy korpusů. Lehký piškotový korpus podtrhne jemnost krému, zatímco hutnější máslový korpus vytvoří zajímavý kontrast. Pro milovníky čokolády je ideální volbou kakaový korpus, který dortu dodá na intenzitě.

Důležitou roli hraje také sladkost dortu. Pokud použijete sladší ovoce, například banány nebo mango, uberte na cukru v krému. Naopak kyselejší ovoce, jako rybíz nebo angustiny, snese sladší krém. Nebojte se experimentovat a najít si tu nejlepší kombinaci podle své chuti.