Tajemství dokonalého krému na dort: Tipy a triky pro cukráře začátečníky i pokročilé

Druhy krémů na dort

Svět krémů na dorty je stejně pestrý jako chutě nás, mlsných jazýčků. Existuje nepřeberné množství druhů, z nichž každý má své specifické vlastnosti a využití. Mezi nejoblíbenější patří máslové krémy, které jsou známé svou bohatou chutí a snadnou zpracovatelností. Jsou ideální pro zdobení dortů, vytváření květinových vzorů a dalších dekorací. Další stálicí jsou krémy pudinkové, které jsou lehčí a svěžejší než máslové. Hodí se spíše pro plnění dortů a dezertů, ale s trochou šikovnosti je můžeme použít i na zdobení. Pro milovníky čokolády jsou tu krémy čokoládové, ať už z hořké, mléčné nebo bílé čokolády. Tyto krémy jsou samy o sobě velmi výrazné a hodí se jak pro plnění, tak pro zdobení. Pro ty, kteří preferují lehčí a ovocnější varianty, jsou tu krémy tvarohové, jogurtové nebo smetanové. Tyto krémy se dají skvěle kombinovat s čerstvým ovocem a dodají dortu svěží a lehkou chuť. Krémy určené pro zdobení dortů se liší od krémů na plnění především svou konzistencí. Musí být dostatečně pevné, aby držely tvar, ale zároveň dostatečně vláčné, aby se s nimi dobře pracovalo. Mezi nejoblíbenější zdobicí krémy patří krém máslový, bílkový a ganache.

Správná konzistence krému

Při přípravě dortu hraje konzistence krému klíčovou roli, ať už ho používáte na promazání korpusu nebo k finálnímu zdobení. Správná konzistence zajistí, že se vám dort bude dobře promazávat, krém z něj nebude vytékat a zároveň si udrží svůj tvar při zdobení.

Krém na dort, určený k promazání korpusu, by měl být dostatečně hustý, aby se neroztékal a držel vrstvy pohromadě. Zároveň by ale neměl být příliš tuhý, aby se dobře roztíral a netvořily se v něm hrudky. Ideální konzistence připomíná hustý pudink.

Na druhou stranu, krém určený pro zdobení dortů vyžaduje pevnou konzistenci, která udrží tvar vytvořených ozdob. Takový krém by měl být hladký a lesklý a neměl by se trhat ani rozpouštět.

Existuje mnoho druhů krémů s různými konzistencemi. Mezi nejoblíbenější patří máslové krémy, krémy s mascarpone, šlehačkové krémy a krémy s pudinkovou nebo tvarohovou bází. Každý z nich má své specifické vlastnosti a hodí se pro jiný typ dortu a zdobení.

Pokud si nejste jistí, jakou konzistenci krému zvolit, nebojte se experimentovat. Vždy je lepší začít s hustším krémem, který můžete postupně ředit mlékem, smetanou nebo sirupem, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Tipy pro zdobení

Sladká tečka na dortu, to je krém! Ať už se chystáte na zdobení dortu pro slavnostní příležitost nebo jen tak pro radost, s těmito tipy bude váš výtvor vypadat jako od profesionála. Nejdůležitější je zvolit ten správný krém. Pro začátečníky je ideální máslový krém, který je pevný a dobře drží tvar. Zkušenější pekaři mohou experimentovat s lehčími krémy, jako je šlehačka nebo mascarpone. Před zdobením nechte dort i krém důkladně vychladit. Studený krém se lépe nanáší a nedrolí se. Pro nanášení krému použijte cukrářský sáček s ozdobnou špičkou. Vytvoříte tak krásné vzory a tvary. Nebojte se experimentovat s různými barvami. Krém snadno obarvíte potravinářským barvivem. Pro elegantní vzhled dortu posypte hotový výtvor moučkovým cukrem, kakaem nebo čerstvým ovocem. Ať už zvolíte jakoukoli dekoraci, nejdůležitější je, aby se vám dort líbil a chutnal!

Krém na dort, to je jako úsměv na tváři. Sladí život a dělá ho krásnějším.

Anežka Malá

Oblíbené příchutě

Svět krémů na dorty a zdobení je plný lahodných možností! Mezi nejoblíbenější příchutě patří vanilkový krém, který je svou jemnou chutí a všestranností stálicí. Čokoládový krém, ať už hořký, mléčný nebo bílý, je sázkou na jistotu pro milovníky čokolády. Ovocné krémy, jako jahodový, malinový nebo citronový, dodají dortům svěžest a ovocnou chuť. Pro ty, kteří preferují netradiční chutě, je tu krém pistáciový, kávový nebo slaný karamel. Při výběru krému je důležité zvážit nejen chuť, ale i konzistenci. Krém na dort by měl být pevnější, aby udržel tvar dortu, zatímco krém určený pro zdobení může být řidší a lépe se s ním pracuje. Ať už zvolíte jakoukoli příchuť, nezapomeňte na kvalitní suroviny a trochu trpělivosti. S trochou snahy vytvoříte lahodný a krásně nazdobený dort, který potěší vaše chuťové pohárky.

Druh krému	Chuť	Náročnost přípravy	Drží tvar
Máslový krém	Sladká, máslová	Střední	Ano
Šlehačkový krém	Sladká, smetanová	Nízká	Částečně
Tvarohový krém	Sladkokyselá, osvěžující	Střední	Ano

Skladování krému

Pro uchování čerstvosti a chuti krému na dort i krému na zdobení je klíčové správné skladování. Oba typy krémů obvykle obsahují ingredience podléhající zkáze, jako jsou mléčné výrobky nebo vejce. Proto je ideální uchovávat je v chladničce při teplotě do 5 °C. Krém na dort, který je již na dortu, by měl být v chladničce v uzavřené nádobě, aby neabsorboval pachy jiných potravin a neosychal. Krém určený pro zdobení dortů je vhodné skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až do doby použití. Před zdobením je vhodné nechat ho chvilku temperovat při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo. Vždy zkontrolujte datum spotřeby a dodržujte pokyny výrobce.

Domácí krém vs. kupovaný

Existuje důvod, proč se říká „domácí je domácí“. Domácí krém na dort, ať už jde o nadýchaný vanilkový, bohatý čokoládový nebo osvěžující citronový, má své nepopiratelné kouzlo. Chuť je nesrovnatelně intenzivnější a svěží, bez konzervantů a umělých aromat, které se často přidávají do kupovaných variant. Navíc si můžete chuť plně přizpůsobit svému gusta – více vanilky, méně cukru, špetka skořice – fantazii se meze nekladou. A co teprve krémy určené pro zdobení dortů! S domácím máslovým krémem nebo šlehačkou dosáhnete perfektní konzistence pro zdobení a kreativní zdobení cukrářským sáčkem bude hračka. Kupované krémy sice šetří čas a námahu, ale často obsahují ztužené tuky, stabilizátory a konzervanty, které mohou negativně ovlivnit chuť i texturu. Domácí krém je sázkou na jistotu – víte přesně, co jíte, a navíc si užijete zábavu při jeho přípravě.

Časté chyby při zdobení

Jednou z nejčastějších chyb je použití krému, který není určený pro zdobení. Krém na dort musí být dostatečně pevný, aby udržel tvar, ale zároveň dostatečně vláčný, aby se s ním dobře pracovalo. Pokud je krém příliš řídký, dekorace se budou roztékat. Pokud je naopak příliš tuhý, bude těžké s ním pracovat a dekorace budou působit těžkopádně. Další častou chybou je špatná teplota krému. Pokud je krém příliš studený, bude tuhý a obtížně se s ním bude pracovat. Naopak pokud je příliš teplý, bude se roztékat. Ideální teplota krému pro zdobení je pokojová teplota. Důležité je také nepodcenit přípravu. Před zdobením je potřeba dort dobře vychladit. Pokud je dort teplý, krém se na něm bude roztékat. Povrch dortu by měl být rovný a hladký, aby se na něm dekorace dobře držely. Pro začátečníky je vhodné zvolit jednodušší dekorace a postupně se propracovávat ke složitějším. Důležité je také nebát se experimentovat a zkoušet nové věci.